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正月三が日―正月の飲食物（お正月料理）―雑煮（お雑煮）

雑煮とは

雑煮の定義・意味・意義

雑煮（ぞうに）とは、正月三が日の朝に食べる、餅を主として、野菜や肉類・魚介類などの具材を入れて煮込んだ汁ものをいう。

お雑煮とも呼ばれる。

なお、雑煮とはごった煮の意である。

雑煮の趣旨・目的・役割・機能

歳神祭の直会

雑煮は、本来、歳神祭の直会（なおらい。祭りの儀式が終わったあと、供物・酒のお下がりを参列者一同で分けて食べる宴会）に起源をもち、歳神様に供えた餅などを煮込んで食べていたものである。

正月の祝い膳

雑煮は、正月三が日（元日（１月１日）・１月２日・１月３日の３日間）の祝い膳として、正月料理に欠かせないものである。

保蔵

雑煮は、古く上方（かみがた）では、五臓を保養するものとして、保蔵（ほうぞう）と呼ばれた。

小学館『日本大百科全書』

雑煮の経緯・沿革・由来・歴史など

直会

雑煮は古くから伝わる料理である。

江戸時代には、庶民の間にも雑煮を元日に食べる習わしが広まっていたという。

後世になって、正月の祝い膳に供されるものだけをさすようになった。

参考：学研『新世紀ビジュアル百科辞典』等

お雑煮の作り方の具体例

餅や味付けは関東風と関西風に大別される。

また、餅以外の具は地域によってさまざまである。

一般的に使用されるのは鶏肉であるが、海の近くであれば、サケやブリといった魚、山間部なら山菜なども入れられる。

関東風

関東地方では、餅は焼いた四角い切り餅を用い、しょうゆ味（すまし汁）である。

関西風

関西地方では、餅は焼かない丸餅を用い、味噌味（白味噌）である。